2021年8月，广东省千禾社区公益基金会与食物小站合作，从珠三角城市开始，从城市消费端（B端和C端）推动食物系统转型应对气候变化。该项目归属于千禾社区基金会“社区应对气候变化项目集”。

气候变化已经在影响着我们的食物系统：无论是全球变暖，还是极端天气和降水变化，都迫使“靠天吃饭”的农业面对越来越多的挑战。而反过来，我们的食物系统也在给环境施压，加速气候变化：高碳排的耕种方式、无序开垦降低生物多样性、巨量的食物浪费和填埋等等。研究表明，气候变化包括全球变暖、降水模式变化、更为频繁的极端天气已经对全球粮食安全产生影响。举例而言，气候变化会影响部分粮食作物的亩产量。Lizumi等人 发现由于气候变化的影响，相比1981，2010年全球的玉米、小麦和大豆平均亩产分别下降了4.1, 1.8 and 4.5%。而在中国，有数个研究表明气候变化对农耕产生了影响。根据1981-2011年的数据研究发现，东北春季和冬季小麦的播种和出苗都一定的推迟，而花期和成熟期则提前了，生殖生长期延长(Liu et al. 2018b)。一项针对1981-2009 年中国不同气候区小麦生长和产量的反事实研究发现，气候变化对中国北方地区的小麦生产有正面影响，而在南方地区则主要是负面的(Tao et al. 2014)。而我们的食物系统也是驱动气候变化的主要推手。食物体系的六大环节的碳排放，包括农业、储存、运输、包装、加工、销售等，占据全球温室气体排放的 21–37%。而在城市当中，食品消费是城市物质流、城市碳足迹和土地足迹的最大来源之一（Goldstein等人，2017）。所以，引导城市消费者饮食观念和行动改变，对减少碳排放，增加气候韧性尤其关键。其中改变食物选择，减少食物浪费以及食物教育都是有效的干预手段。

食物选择

从改变食物选择来看，膳食结构的改变，如减少动物制品摄入，能够在保证粮食补给的前提下减少耕地面积，恢复林地。下方提供了八种不同的饮食习惯在减少碳排方面的潜力，如果全球70亿人都采取健康饮食（Healthy Diet），每年全球温室气体排放量可以减少大约4.6Gt。而选择本地的食材，则有利于缩短食物运输链条，从而减少碳排放。

文献中预测到2050年，不同的饮食结构相比于目前的饮食结构的减少碳排放的潜力。预估数值表明仅表示技术上的潜力，包括节约土地的碳封存的额外效果。没有误差条的数据仅来自一项研究。此处所有饮食都提供全面的营养质量，包括微量元素（粮农组织等，2018年）。纯素食主义者。完全以植物为基础（Springmann等人，2016b；Stehfest等人，2009）。蛋奶素食者：谷物、蔬菜、水果、糖类、油类、蛋类和奶类，一般每月最多只吃一份肉类或海鲜（Springmann等人，2016b；Tilman和Clark2014；Stehfest等人，2009）灵活性饮食：75%的肉类和奶制品被谷物和豆类取代；每天至少500克的水果和蔬菜；每天至少100克的植物性蛋白质；适量的动物性蛋白质和有限的食物。摄入适量的动物性蛋白质和少量的红肉（每周一次）、精制糖（少于总能量的5%）、饱和脂肪含量高的植物油。以及血糖指数相对较高的淀粉类食物（Springmann等人，2018a；Hedenus等人，2014）健康饮食：根据全球膳食指南的建议摄入红肉、糖、水果和蔬菜以及总能量（Springmann等人，2018a；Bajželj等人，2014）公平和节俭饮食：全球人均每日卡路里摄入量为2800千卡/帽/日（11.7兆焦/帽/日），摄入相对较少的动物产品（Smith等人，2013）海鲜素食者：不吃除了海鲜之外的动物制品的素食者（Tilman和Clark 2014）气候肉食者：用其他肉类代替现在餐盘中的反刍动物肉类和乳制品（Hedenus等人，2014）地中海饮食：蔬菜、水果、谷物、糖类、油类、蛋类、奶类、海产品、适量的家禽、猪肉、羊肉和牛肉（Tilman和Clark 2014年）

另外，选择本地的食物也和气候变化息息相关。因为选择本地的食物可以避免长距离的食物运输，从而减少食物碳足迹。支持这些类型的农业，还往往能够增加有机物的循环，因为在这些农场中有机废物和废水可以被回收来限制温室气体排放，否则这些废物和废水会从填埋场和倾倒场释放出甲烷（Lwasa等人，2014年）。这样的城市和近郊农业也有助于增强气候韧性，包括减少城市热岛效应，增加水的渗透和减缓径流以防止洪水等。（Lwasa等人，2014，2015；Kumar等人，2017a）

食物浪费

从食物浪费上来看，根据世界粮农组织的数据，2011年食损失和浪费导致了约8-10%的温室气体排放总量。从全生命周期的角度来看，减少粮食损失和浪费的缓解潜力，估计为4.4 GtCO2-eq yr-1（粮农组织2015a, 2013b）。最后，从食物观念上来看，研究发现参加农贸市场或直接从当地生产者那里购买可以改变人们的饮食观念（Kerton 和 Sinclair，2010 年）。同时，Milestad 等人（2010）和Pascucci 等人（2011 年）发现，可以通过主动学习来推进人们转向更为健康的饮食习惯。

倡导方向

综上所述，食物体系和气候变化息息相关，不仅因为气候变化威胁到食物系统，还因为我们每个人的饮食习惯都决定着未来的气候和我们生存的环境。所以，结合PDT食物小站在减少食物浪费和可持续饮食案例经验，项目通过对有代表性的青年KOL的饮食进行“改造”，来为青年人展现具体的、可实施的在日常饮食中应对气候变化的方式。通过传播的内容清晰地勾勒出食物和气候之间的关系，科普不同食物选择以及食物浪费背后的碳足迹，大家可以直观地了解目前的食物体系对气候变化的影响；另一方面项目创造机会让青年人充分了解自己可以如何参与到气候行动中来，通过改变自己的行为来应对气候变化，如改变食物选择、减少食物浪费、参与食物银行的活动等。而展现气候变化对食物系统的影响原理上比较晦涩难懂，则需要贴近生活的科普和经验分享。我们将梳理出应对气候变化与粮食安全的的五大饮食原则，并通过实际的、有代表性的案例来体现这些原则在日常生活中的应用，并展现其为何有效的原因。此外，对于B端来说，消费者日趋高碳排放的饮食习惯的根本原因在于系统各环节的参与者均缺乏对于食物与气候变化之间关系的认知，意识不到自己的食物选择与浪费会对气候产生巨大影响；由于这一问题的系统性，单一主体即便建立了气候友好饮食的意识，也缺乏行动条件，比如市场上缺乏低碳的食物选择。因此，想要解决这一问题除了提升消费者意识外，必须撬动食物系统里的关键角色，我们选择的支点是餐饮场所。作为系统中游，如果能够促使餐饮场所选择气候友好的食物类型和食物来源，上游的供应商必须做出改变；在餐饮场所进行的气候友好饮食宣传，也可以直接借由实践触达下游的消费者，推动观念变革。